Pizza artesanal

Pizza caseira ou pizza artesanal? Tanto faz.
Esta é a receita de uma pizza feita em casa com gostinho de pizzaria profissional.
Sabe aquela pizza fininha e crocante?! Pois bem, vou lhe contar um dos segredos para que ela fique crocante.

O forno à lenha é um dos segredos, além do mais dá um gostinho todo especial à pizza.

Esta receita de pizza serviu de exemplo na apresentação sobre Gestão do Conhecimento que realizei no dia 25/04/2015 no GUDay da SUCESU em Porto Alegre. Veja aqui.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 20 g de fermento
• 1 xícara água morna
• 50 g de manteiga
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de cachaça

Preparo

• Misture o fermento na água morna
• Acrescente e misture a manteiga, o açúcar,  o sal e a cachaça
• Deixe descansar por, aproximadamente, 20 minutos
• Misture a farinha de trigo, aos poucos
• Sove bem
• Divida a massa em 4 partes iguais. Faça 4 bolas
• Deixe descansar por, aproximadamente, 1 hora

Agora vem uma parte muito divertida. Abrir a massa.
Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa, coloque uma das bolas da massa e com a ajuda de um rolo começe a amassar.
Farei um outro post apenas com dicas de como amassar a massa. Aguardem

Você sabe que existem milhares de coberturas de pizzas, certo?! Para esta sugestão os ingredientes são:

• 1 garrafa de passata de tomate
• 800g de queijo mussarela
• 16 folhas de manjericão
• 1 tomate em rodelas 
• Orégano à gosto

Preparo da cobertura

• Derrame uma ou duas colheres de sopa de passata sobre a massa e espalhe bem
• Polvilhe um pouco de orégano sobre a massa. Não exagere.
• Coloque uma porção de queijo mussarela. Fique à vontade. Como eu gosto muito de queijo vou deixar você escolher a quantidade sem minha influência
• Distribua rodelas de  tomate sobre o queijo
• Quando a pizza estiver pronta (2 minutos), coloque folhas de manjericão sobre as rodelas de tomate
• Sirva

Dicas e experiências

• A temperatura da água morna é em torno de 45° C. Temperatura mais alta pode prejudicar a fermentação e temperatura mais baixa pode não criar as condições adequadas para o fermento se desenvolver
• O forno à lenha precisa ser aceso com antecedência (à partir de 2h), pois o calor precisa estar distribuído em todo o forno para evitar que algumas partes asse mais que outras
• Em forno à lenha a pizza fica pronta entre 2 e 5 minutos, tenha atenção para não queimar
• Em forno normal, a pizza pode levar de 15 a 30 minutos para ficar pronta
• A cachaça tem o dom de deixar a massa mais crocante e não se preocupe o álcool evapora no cozimento
• As folhas de manjericão são colocadas após o cozimento para evitar que queimem