Molho branco (Béchamel)

O molho branco, também conhecido como molho béchamel, uma homenagem ao Marquês de Béchamel (data da época do Rei Luís XIV), é uma mistura de leite, manteiga e farinha de trigo.

Este molho é a base para diversos outros molhos e cremes. Por exemplo, na receita abaixo, após acrescentar o leite, coloque 200 gramas de queijo provolone e 200 gramas de queijo gorgonzola, ambos picados. Pronto. Ao final terá um delicioso molho cremoso de queijos. Caso goste mais do sabor de um queijo específico sinta-se à vontade para aumentar a quantidade deste, ou ainda coloque apenas um tipo de queijo. Não se esqueça, cozinhar é uma ótima oportunidade para experimentos.

Os ingredientes são:

• 1 litro de leite
• 100 gr de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal a gosto

O preparo:

• Separar os ingredientes
• Leve a manteiga ao fogo até derreter: deixe o fogo baixo do início ao fim
• Misture a farinha de trigo na manteiga, aos poucos
• Acrescente o leite
• Misture sempre, até engrossar
• Servir e apreciar

Dicas e experiências

• Experimente este molho em:
• Panquecas: coloque por cima das panquecas e leve para gratinar
• Lasanhas
• Bifes à milanesa
• Macarronadas
• etc
• Outra forma de fazer, talvez mais fácil é: misture a farinha de trigo no leite frio e acrescente à manteiga derretida, mexendo sempre até engrossar
• Polvilhe um pouco de noz-moscada
• Você também pode dourar na manteiga alho e cebolas picadas antes de acrescentar a farinha
• Para um molho mais espesso aumente a quantidade de farinha de trigo e de manteiga em proporções iguais.